Sushi Daily to koncept świeżego sushi oparty na małych otwartych kioskach, działający pod grupą KellyDeli i pozycjonowany jako wiodący operator sushi w Europie. Zamiast wolnostojących restauracji jego niewielkie otwarte kioski mieszczą się wewnątrz supermarketów, hipermarketów spożywczych i węzłów komunikacyjnych, gdzie wyszkoleni rzemieślnicy sushi ręcznie przygotowują maki, nigiri i poke na oczach kupujących i sprzedają je jeszcze tego samego dnia. Wyróżnikiem jest teatr i świeżość: klienci patrzą, jak powstaje danie, w godzinach szczytu zakupowego oferowane są próbki, a jedzenie korzysta z istniejącego ruchu sklepu gospodarza, zamiast budować własną odwiedzalność.

To system partnersko-franczyzowy, który aktywnie rekrutuje operatorów do prowadzenia pojedynczych kiosków. Franczyzodawca zabezpiecza i negocjuje lokalizacje w sklepach gospodarzy, finansuje fizyczną budowę kiosku, dostarcza receptury i ustandaryzowany asortyment, prowadzi łańcuch dostaw ryb i składników oraz zapewnia markę, marketing i systemy jakości. Operator (partner) inwestuje w wyposażenie, założenie firmy i opłaty franczyzowe, przechodzi ustrukturyzowane kilkutygodniowe wdrożenie obejmujące teorię i praktyczną technikę rzemieślniczą, a następnie zarządza kioskiem na co dzień — personelem, codziennym przygotowaniem zgodnym ze standardem, higieną, zapasami, lokalną realizacją i kontaktem z klientem. Każdego partnera wspiera dedykowany menedżer regionalny oraz centralne zespoły partnerstwa, łańcucha dostaw, jakości, marketingu i operacji.

Operator zarabia na sprzedaży sushi na miejscu i na wynos, generowanej przez ruch sklepu gospodarza, płacąc opłaty franczyzowe i partnerskie oraz działając w ramach cenowych i produktowych marki. Rentowność zależy od dziennego wolumenu, wydajności pracy wykwalifikowanych rzemieślników, kontroli odpadów napędzanej świeżością i jakości lokalizacji gospodarza. Główne koszty to wyposażenie kiosku, założenie firmy, opłaty wstępne i codzienne koszty wynagrodzeń za wykwalifikowane przygotowanie.