Sushi Daily

Sushi Daily to koncept świeżego sushi oparty na małych otwartych kioskach, działający pod francuską grupą KellyDeli. Zamiast wolnostojących restauracji jego niewielkie otwarte kioski mieszczą się wewnątrz supermarketów, hipermarketów spożywczych i węzłów komunikacyjnych, gdzie wyszkoleni rzemieślnicy sushi ręcznie przygotowują maki, nigiri i poke na oczach kupujących i sprzedają je jeszcze tego samego dnia. Wyróżnikiem jest teatr i świeżość: klienci patrzą, jak powstaje danie, a jedzenie korzysta z istniejącego ruchu sklepu gospodarza, zamiast budować własną odwiedzalność.

To system partnersko-franczyzowy, który aktywnie rekrutuje operatorów do prowadzenia pojedynczych kiosków. Franczyzodawca zabezpiecza i negocjuje lokalizacje w sklepach gospodarzy, finansuje prace budowlane w kiosku, dostarcza receptury i ustandaryzowany asortyment, prowadzi łańcuch dostaw ryb i składników oraz zapewnia markę, marketing i systemy jakości. Operator (partner) inwestuje w wyposażenie, założenie firmy i opłaty franczyzowe, przechodzi ustrukturyzowane kilkutygodniowe wdrożenie obejmujące teorię i praktyczną technikę rzemieślniczą, higienę, logistykę i zarządzanie, a następnie zarządza kioskiem na co dzień — personelem, codziennym przygotowaniem zgodnym ze standardem, higieną, zapasami, lokalną realizacją i kontaktem z klientem. Wspierają go regionalne i centralne zespoły partnerstwa, łańcucha dostaw, jakości, marketingu i operacji.

Operator zarabia na sprzedaży sushi na miejscu i na wynos, generowanej przez ruch sklepu gospodarza, płacąc opłaty franczyzowe i partnerskie oraz działając w ramach cenowych i produktowych marki. Rentowność zależy od dziennego wolumenu, wydajności pracy wykwalifikowanych rzemieślników, kontroli odpadów napędzanej świeżością i jakości lokalizacji gospodarza. Główne koszty to wyposażenie kiosku, założenie firmy, opłaty wstępne i codzienne koszty wynagrodzeń za wykwalifikowane przygotowanie. Marka działa przede wszystkim w Europie Zachodniej i Północnej; w Czechach i na Słowacji obecnie nie ma kiosków i nie oferuje tam lokalnej licencji, więc negocjacje prowadzone są przez zagraniczną centralę.