Il Toto to grecki koncept kawy specialty, gdzie palenie i sprzedaż spotykają się w jednym miejscu: każda placówka jest jednocześnie małą kawiarnią na wynos i działającą palarnią, więc klient bierze kawę paloną na miejscu. Nacisk jest na ziarna specialty, prosty asortyment i szybką obsługę — trzon oferty to espresso i przelew na wynos, a nie rozbudowane menu. Od zwykłej sieciowej kawiarni różni się właśnie tym połączeniem własnego palenia z oszczędnym formatem takeaway, który nie potrzebuje ani dużej przestrzeni, ani miejsc siedzących.