Heiko Poké to koncept szybkiej obsługi zbudowany wokół misek poké — inspirowanych Hawajami dań, w których gość komponuje miskę z ryżu lub sałaty, ryby albo innego białka, świeżych warzyw, sosów i dressingów. Powstało we Francji i celuje w gości, którzy chcą zjeść szybko, ale zdrowiej niż w klasycznym fast foodzie — kolorowe, lekkie i świeże jedzenie przygotowane w kilka minut. Od zwykłej szybkiej gastronomii różni się tym, że nie stawia na smażone i ciężkie menu, lecz na miskę do samodzielnego skomponowania, którą każdy dopasowuje do siebie.