Franco Manca to koncept pizzerii z obsługą przy stoliku, zbudowany wokół neapolitańskiej pizzy na wolno fermentowanym cieście na zakwasie. Jego sercem jest krótkie, celowo ograniczone menu pizz z dodatkami ze starannie dobranych składników, często od małych dostawców, pieczonych w piecach opalanych drewnem lub specjalistycznych i sprzedawanych w przystępnej cenie. To, co wyróżnia markę, to połączenie rzemieślniczego ciasta na zakwasie jako głównego produktu, zwartego menu bez zbędnych dodatków i atmosfery sąsiedzkiej trattorii — co pozycjonuje ją jako wiarygodną markę casual dining, a nie fast food.