Bageterie Boulevard

Bageterie Boulevard to czeska sieć fast-casual w pozycji między tanim fast foodem a restauracją z obsługą. Sercem oferty są świeżo wypiekane bagietki nadziewane na poczekaniu według receptur opracowanych przez szefów kuchni, uzupełnione o sałatki, zupy, frytki, śniadania i menu sezonowe. Wyróżnikiem są składniki jakości restauracyjnej i klimat bistro dostarczone z szybkością zwykłej gastronomii, w oparciu o spółkę matkę, która sama jest producentem bagietek i kanapek — co daje marce nietypowo głęboką kontrolę nad głównym produktem i łańcuchem dostaw. Sieć wywodzi się z Czech, posiada lokale również na Słowacji i szuka partnerów na obu tych rynkach.

Franczyzobiorca otrzymuje lokal pod klucz. Centrala zajmuje się wyszukaniem lokalizacji i negocjacją najmu, studium architektonicznym i projektem wnętrza, pełną budową i wyposażeniem w technologie, a następnie rekrutuje i szkoli cały zespół otwarciowy w kilkumiesięcznym ustrukturyzowanym programie obejmującym operacje, marketing, kadry, program lojalnościowy i kontrolę finansów. Centrala dostarcza też składniki, opakowania i materiały eksploatacyjne, zapewnia oprogramowanie do kasy, magazynu i kadr, ustala standardy jakości i przydziela menedżera regionalnego do bieżącego wsparcia oraz audytów. Operator prowadzi codzienną działalność — kieruje zespołem, realizuje lokalny marketing, trzyma standardy jakości i obsługi oraz angażuje się na pełny etat bez konkurencyjnych przedsięwzięć.

Operator zarabia na sprzedaży jedzenia i napojów w kanałach na miejscu, na wynos oraz — w większych formatach — drive. Franczyzodawca otrzymuje jednorazową opłatę wstępną oraz miesięczne opłaty liczone jako procent od sprzedaży netto, podzielone na kilka składników (marka i koncept, lokalny i krajowy marketing, fundusz modernizacyjny). Zakup składników odbywa się przez grupę z marżą, którą centrala wykazuje i regularnie aktualizuje. Franczyzobiorca finansuje budowę lokalu i kapitał obrotowy oraz przed podpisaniem musi wykazać znaczący kapitał własny (niepożyczony); budowa i wyposażenie to najcięższe koszty początkowe.