Sushi Daily

Sushi Daily je koncept čerstvého sushi založený na malých otevřených kioscích, který funguje pod francouzskou skupinou KellyDeli. Místo samostatných restaurací sedí jeho kompaktní kiosky uvnitř supermarketů, potravinových hypermarketů a dopravních uzlů, kde vyškolení sushi řemeslníci ručně připravují maki, nigiri a poke přímo před zraky nakupujících a prodávají je ještě týž den. Hlavním lákadlem je divadlo a čerstvost: zákazníci sledují řemeslo naživo a jídlo jede na stávajícím provozu hostitelské prodejny, místo aby si muselo budovat vlastní návštěvnost.

Jde o partnerský franšízový systém, který aktivně hledá provozovatele jednotlivých kiosků. Franšízor zajišťuje a vyjednává hostitelské maloobchodní lokality, financuje stavební práce na kiosku, dodává recepty i standardizovaný sortiment, řídí dodavatelský řetězec pro ryby a suroviny a poskytuje značku, marketing a systémy kvality. Provozovatel (partner) investuje do vybavení, založení firmy a franšízových poplatků, absolvuje strukturované několikatýdenní zaškolení pokrývající teorii i praktickou řemeslnou techniku, hygienu, logistiku a řízení a poté vede kiosk každodenně — personál, denní přípravu dle standardu, hygienu, zásoby, lokální realizaci a kontakt se zákazníky. Podporují ho regionální i centrální týmy pro partnerství, dodavatelský řetězec, kvalitu, marketing a provoz.

Provozovatel vydělává z prodeje sushi v prodejně i s sebou, který generuje provoz hostitelského maloobchodníka, přičemž platí franšízové a partnerské poplatky a působí v rámci cenového a produktového rámce značky. Ziskovost stojí na denním objemu, efektivitě práce zkušených řemeslníků, kontrole odpadu poháněné čerstvostí a na kvalitě hostitelské lokality. Hlavními náklady jsou vybavení kiosku, založení firmy, vstupní poplatky a každodenní mzdové náklady na kvalifikovanou přípravu. Značka působí především v západní a severní Evropě; v Česku ani na Slovensku dnes kiosky nemá a nenabízí zde lokální licenci, takže jednání vede přes zahraniční centrálu.