Pokawa je fast-casual koncept francouzského původu postavený na havajsky laděných poke bowls — čerstvých, barevných miskách, které se skládají z denně připravovaných surovin: základ z rýže nebo zeleniny, marinovaná ryba nebo rostlinná bílkovina, zelenina, toppingy a podpisové omáčky. Hlavním tahákem je sestav si misku sám a celé je to zabalené do havajské, pohodové identity, takže se profiluje jako zdravější, fotogenická alternativa k burgerům a sendvičům.