Il Toto je řecký koncept specialty kávy, kde se pražení a prodej potkávají na jednom místě: každá pobočka je zároveň malá kavárna na cestu i pracovní pražírna, takže zákazník bere kávu, kterou si tu sami praží. Důraz je na specialty zrně, jednoduchém sortimentu a rychlé obsluze — tělo nabídky tvoří espresso a filtr s sebou, ne rozsáhlé jídelní menu. Od běžné řetězcové kavárny se liší právě tím spojením vlastního pražení s úsporným takeaway provozem, který nepotřebuje velký prostor ani posezení.