Liofilizált gyümölcs és zöldség: gyártás olyan árréssel, amit a friss áru nem tud

A liofilizálás (fagyasztva szárítás) egy olyan folyamat, amelynek során az élelmiszert először nagyon alacsony hőmérsékletre fagyasztják, majd vákuumban szublimációval eltávolítják belőle a vizet. Az eredmény egy könnyű, ropogós termék, amely megőrzi az ízét, színét és tápértékét, és amelynek eltarthatósága években mérhető. A liofilizált gyümölcsök és zöldségek gyártása tőkeigényes – egy ipari liofilizáló több millió forintba kerül, és az energia a működési költségek nagy részét teszi ki. A kezdők ezért általában egy bérgyártóval (CDMO) való együttműködést vagy egy kisebb kísérleti egységet választanak. Az értékesítés webáruházon, termelői piacokon, speciális egészségmegőrző boltokon vagy az élelmiszeriparnak történő B2B szállításokon keresztül történik. A kiskereskedelmi értékesítés árrése lényegesen magasabb, mint a friss áruké, de az első bevételekig vezető út hónapokig tart, és szigorú higiéniai és tanúsítási követelmények teljesítését igényli.