Lyofilizace (freeze-drying) je proces, při kterém se potravina nejprve zmrazí na velmi nízkou teplotu a poté se z ní ve vakuu odstraní voda sublimací. Výsledkem je lehký, křupavý produkt s uchovanou chutí, barvou a výživovými hodnotami, jehož trvanlivost se měří v letech. Výroba lyofilizovaného ovoce a zeleniny je kapitálově náročná — průmyslový lyofilizátor stojí statisíce až miliony korun a energie tvoří velkou část provozních nákladů. Začátečníci proto obvykle volí spolupráci s CDMO (smluvní výrobce) nebo menší pilotní jednotku. Prodej probíhá přes e-shop, farmářské trhy, specializované prodejny zdravé výživy nebo B2B dodávky do potravinářského průmyslu. Marže při retailovém prodeji jsou výrazně vyšší než u čerstvého zboží, ale cesta k prvním tržbám trvá měsíce a vyžaduje splnění přísných hygienických a certifikačních požadavků.