Doppio Malto

Doppio Malto je italský brew-pub koncept: velká, neformální restaurace, v níž se přímo v podniku vaří vlastní řemeslné pivo a vedle něj jede plnohodnotná kuchyně — od grilovaného masa a burgerů po jídla pro celý stůl. Host vidí varnu a tanky na vlastní oči a pije pivo, které nikam necestovalo. Od běžné restaurace se koncept liší tím, že pivo je domácí produkt, a ne nakoupené zboží; od klasické pivnice zase tím, že se sem chodí stejně dobře na rodinnou večeři jako na pivo s přáteli.

Od centrály získáváš licenci na značku, receptury piva i jídel, technologické know-how vaření, design a layout podniku, zaškolení týmu a marketingovou podporu; spolupráce přitom může mít podle situace podobu franšízy, afilace nebo joint venture. Na tobě zůstává prostor odpovídající velkému formátu, jeho vybavení, nábor a vedení početného týmu, každodenní provoz a lokální propagace. Není to bezúdržbový model: kupuješ si hotový koncept a řemeslo kolem piva, ale provozní tíha velké restaurace s pivovarem leží na tobě.